摘要：4月29日晚，#海底捞一门店睡满人导致无法用餐#冲上微博热搜榜第一。4月29日，有消费者在社交媒体上发帖称，当日凌晨4点半，其和朋友想要到南京海底捞凯瑟琳广场店就餐时，发现要排号等很久，主要是因为“里面有大学生在睡觉所以会慢一些”。该名消费...
4月29日晚，#海底捞一门店睡满人导致无法用餐#冲上微博热搜榜第一。
4月29日，有消费者在社交媒体上发帖称，当日凌晨4点半，其和朋友想要到南京海底捞凯瑟琳广场店就餐时，发现要排号等很久，主要是因为“里面有大学生在睡觉所以会慢一些”。该名消费者最终因不愿意继续等待而没有就餐，其质疑，“海底捞到底是酒店还是饭店啊？”
近期，在社交媒体上关于凌晨在海底捞过夜的讨论帖子并不少，有网友还发布了海底捞留宿攻略。而在五一假期期间，有不少消费者发帖称，海底捞门店堆放了数个行李箱，不少大学生在海底捞留宿，凌晨到店就餐还要等位。
在此之前，今年3月，海底捞就曾因为一名女大学生在其包间留宿冲上微博热搜榜。当时这名女大学生发帖称自己在深圳没有赶上车，在未消费的情况下在海底捞包间留宿了一晚。
此外，海底捞针对高校学生推出了专属优惠活动，大学生夜晚部分时段在海底捞就餐可享受69折的优惠。
海底捞回应
针对门店睡满人导致无法用餐，海底捞凯瑟琳广场店工作人员表示，当日因五一假期，加之28日晚上南京有明星薛之谦演唱会，门店凌晨确实因为太多人留宿导致翻台太慢，来的学生多，让现场一发不可收拾，要等位到早上6点。
另据九派新闻报道，海底捞凯瑟琳广场店店长表示，因为都是客人，不管消费没消费，如果客人确实有相关的需求和困难，海底捞是不能明确的拒绝客人的。后面会保证足够的用餐区域。
海底捞的全国客服则表示，让客人过夜休息，是门店伙伴在力所能及的范围内为有困难的顾客提供临时休息的场所，具体情况要询问具体门店。
4月29日晚，海底捞相关负责人接受南都湾财社记者采访时表示，“我们是餐饮店铺，本身无法提供住宿。目前我们店内全区域都是开放接客的，而且五一假期顾客较多，这边暂时没有位置可以提供给顾客留宿。”
这位负责人表示，海底捞秉持与人为善的原则，门店伙伴在日常工作中，会积极关注顾客需求，并根据实际情况，为遇到困难的顾客提供力所能及的帮助，如超出门店最大承载能力而无法满足顾客需求，也恳请大家能够理解。
海底捞广州一家门店工作人员则表示，海底捞没有留宿这个说法，其门店的正常经营时间是早上9点到次日早上7点，晚上到店消费的顾客，如果想一直呆到早上7点，是没有任何问题的。
“今年五一期间全国迎来出行高峰，多地人流量持续走高，等候时间延长。我们会在保障顾客体验和员工排班休息的情况下尽力扩大高峰时段的接待量。同时建议可提前通过海底捞APP或小程序预订、排号，以便更好地安排出行计划。”上述海底捞相关负责人进一步补充道。
对此，有网友表示：
“海底捞一开始就不应该给人留宿，只会让更多人效仿去留宿，没有出事你好我好大家好，出事了指不定就赖上了 ”
“ 有钱看演唱会？没钱住宿？？？不可以留给有需要的人吗？”
“去海底捞夜宿可以，但前提是别影响到人家做生意啊！！”
海底捞，“抠门”活着
今年3月以来，海底捞频频调整相关服务和规定，引发广泛讨论，不少消费者表示，在海底捞能“薅的羊毛”越来越少了。
3月14日，“海底捞要求必须点锅底”话题冲上热搜第一。对此，海底捞客服回应，目前规定至少点一个锅底，该规定在全国门店统一执行。此前，网上流传着各种“花式吃海底捞”的省钱攻略。比如，“清水锅底加免费调料，自带食材不点一个菜，几十块就能在海底捞自制满汉全席”。
2月21日，海底捞发布通知称，出于对食材安全管理的角度考虑，海底捞禁止顾客自带食材（酒水除外）。这也意味着，海底捞自2017年推出的自带菜服务就此废除。
此外，有网友在社交平台称，海底捞各地门店陆续取消免费美甲，改成3.9元单色穿戴甲或9.9元混色穿戴甲。
2021年3月，部分海底捞门店将牛肉粒换成了大豆素肉制品“味伴侣”。对此，海底捞表示，海底捞味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。
一直以来，海底捞最大的标签就是“服务”，但近年来海底捞逐渐削减了服务项目，这些举措被指是为了降低人工成本和原材料成本。
海底捞变“抠”，背后是生存艰难。
财报显示，2021年，海底捞净亏损41.63亿元，亏损金额相当于此前三年净利润之和。
如此局面下，该公司开启自救。其推出啄木鸟计划，在单店模型改进、食材、人工成本压降等多方面发力。公告显示，截至2022年上半年，海底捞计划关店318家(其中关店 286 家，暂停 32 家)，平均单店员工人数降至 71 人。
客观上，随着疫情防控措施优化，海底捞已迎来经营转机。其发布数据显示，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在1月23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上一周同期客流增长20%。
如此局面下，海底捞依旧选择禁止单点清水锅等方式来提高客单价，或是为了更大程度上提振业绩。
但市场正变得更残酷。“海底捞靠服务取胜，但市场已经不太认可此种模式了。”有海底捞竞品高管如此强调。他举的例子是，巴奴称，在西安、郑州等市场，对海底捞的阶段性超越。
随着海底捞服务“降级”，其对市场吸引力是否会继续下降，是必须考虑的问题。
海底捞扭亏为盈
去年开店数量大幅减少
3月30日，海底捞（06862.HK）发布2022年财报。2022年，海底捞实现营收347.41亿元，同比下跌了15.45%；净利润为13.74亿元，顺利扭转前年亏损41.63亿元的局面。
得以实现扭亏为盈，主要是因为海底捞去年关店数量较前年大幅减少，由关店造成的一次性亏损大幅减少了32.32亿元，同时因为“啄木鸟”计划的实施，餐厅营运效率提高。此外，海底捞以要约收购方式回购了2026年票据，由此获得了非经常性收益3.29亿元。
值得一提的是，2022年上半年，海底捞还处于亏损状态，而这主要是因为其上半年还在关店，由此造成的一次性减值损失约3.07亿元，上半年整体净亏损为2.66亿元。
与2021年对比明显的是，海底捞在门店扩张上明显审慎了起来。2021年，海底捞全年新开业门店421家，关闭门店276家。而在2022年全年，海底捞新开门店24家，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业，并且关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。
此外，去年海底捞的外卖业务收入录得大幅上涨，同比增加了103.17%至12.80亿元。对此，海底捞称，主要是因为外卖业务覆盖的城市和门店数量增加，提供社区运营的外卖餐厅从去年年初的少于450家增至年末的1400家，再加上线上渠道扩大，使得外卖订单大幅增加。
来 源 | 南都南都·湾财社、21世纪经济报道（记者：贺泓源、陈莎）
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本期编辑 刘雪莹
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