摘要：“谁能想到，一串烧烤能‘撸’亮一座城？”4月11日深夜，中国旅游改革发展咨询委员会专家委员孙小荣在朋友圈感叹。这个春天，淄博烧烤彻底出了圈。粗粗一数，淄博烧烤至少4次登上热搜：从大学生“特种兵”组团坐高铁来吃，到淄博开出高铁烧烤专列，再到文...
“谁能想到，一串烧烤能‘撸’亮一座城？”
4月11日深夜，中国旅游改革发展咨询委员会专家委员孙小荣在朋友圈感叹。
这个春天，淄博烧烤彻底出了圈。粗粗一数，淄博烧烤至少4次登上热搜：从大学生“特种兵”组团坐高铁来吃，到淄博开出高铁烧烤专列，再到文旅局长登上高铁揽客“代言”、博主盛赞“淄博是个诚信之城”……这座谋求转型的工业城市初尝流量之甜，也看到更多经济增长的可能。
爆火一月，热度不减，客流量激增，此前没什么“旅游基因”的淄博能适应新节奏吗？除了烧烤IP，淄博文旅还能打出哪些牌，会否迅速过气？
“烤炉+小饼+蘸料”堪称烧烤灵魂“三件套”。
蜂拥而来的游客
开启“倍速”的烧烤店
“用饼包裹住肉串，超长的小葱蘸上烧烤酱，淄博‘烤肉的灵魂’就集齐了。”4月12日，抖音粉丝超过1700万的博主“B太”和潮新闻记者分享了上周的“淄博一日”：鲜羊肉一斤，烤牛肉10串，烤牛胸口肉10串，烤茄子5串，烤面筋3串，满满当当一盘，双手拿起来展示，都晃晃悠悠拿不稳。
最后，“B太”晒出消费时商家手写的菜单：“这么多串竟然加起来才140多块钱！”
价廉物美的淄博烧烤，让游客慕名而来。3月份以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。作为宵夜首选，“烧烤”成为当地深夜订单量最高的品类，而20岁到30岁的年轻群体则是烧烤消费的主力军，占比超50%。
开门即满座，要像战士一样迎接全国人民对淄博烧烤的检验，绝不让顾客失望，是不少淄博烧烤店主的共识。4月11日下午5点，正味烧烤旗舰店店长小艾边接受采访，边指挥员工为翻桌的顾客安排座位。他回答问题的间隙，电话那边不时传来：
“问问排队的顾客需不需要喝水？”
“别忘了提醒现在等待时间会比较久！”
“现在不是说我们一家，而是整个淄博的烧烤店生意都特别好。每天下午4:30开始营业，基本上3:30就开始排队。”小艾向潮新闻记者介绍，店里迎来天南海北的食客，成了当地人接待外地朋友的据点。有人驱车数百公里，或乘坐高铁，从北京、天津、西安等专程前来。
小艾记得，发生改变的那天是3月4日，周六，客流量突然翻了至少一番。他和店员来不及思考，匆忙开启“倍速服务”。打烊时，他寻思着，这天生意奇好。没想到此后满座成了日常，“现在不分工作日、周末、节假日了，每天都是人特别多。”
在济南读大学的晨晨，提前体验了淄博烧烤。2月底，QQ群里有同学提议，去淄博吃烧烤吧，“一起迎接疫情后大学生活的新状态”。晨晨心动了，一搜车票，从学校乘火车最快只要22分钟，最便宜只要不到20元；再看看物价，人均80就称得上“高消费”。
那就去吧，支个小摊，炉子一摆，小饼一烤，没有什么能够阻挡大学生对烧烤的向往。晨晨一行6人赶往淄博，一路上遇到不少同龄人，都是冲着便宜实惠来的。
得年轻人者得天下
天降流量后淄博双向奔赴
有关淄博烧烤的火爆程度，网上流传着一个段子：“山东的大学生，一拨在济南占山，一拨在青岛小麦岛蹦迪，一拨奔向淄博吃烧烤。”
淄博烧烤究竟是怎么火起来的？还要从这里成为山东省内大学生“特种兵式旅行”的目的地说起。所谓的“特种兵式旅游”，是大学生们利用周末，短时间、高效率逛景区，甚至牺牲睡觉时间，一分钟都不耽搁。
晨晨承认，这个做法一直都是大学生群体的主流旅行方式。拍下淄博之行的Vlog和Plog后，出乎晨晨意料，平时只有不到十个人点赞，而那条朋友圈，询问的朋友超过30个，“种草”效果一流。
社交媒体上，像晨晨一样前往淄博体验又热爱分享“安利”的大学生越来越多。随后，营销号、媒体发现了这个消费新思路，本省大学生、外省大学生、网红博主、旅行达人……出圈之后，更多人开始打卡淄博。
千万粉丝抖音博主“B太”点赞淄博烧烤“真诚信”。
上周三，常带着电子秤“突击检查”市场称重情况，被誉为“打假卫士”的B太来到淄博有名的八大局市场。在市场上找了十多家店铺，买了小吃、肉、水果、点心，无一例外，分量分毫不差，无数人表示“被种草了”。
“没有一家缺斤少两，我都惊到了，连摆地摊卖地瓜的秤都是准的。”B太在电话中告诉潮新闻记者，山东淄博是一座让他不得不佩服的城市，也是自己“突击探营”三四十家市场以来遇到的唯一一家称重完全一致的市场。他说，诚信完全可以称为淄博的加分项。
看似天赐的流量之下，淄博不断双向奔赴，尤其注重招徕年轻人——
3月初，淄博官宣成立烧烤协会、发布淄博烧烤地图，为了方便外地大学生坐高铁来撸串，除了对途经烧烤店的常规线路进行重新摸排，主城区42条常规公交线路覆盖33家烧烤店，还专门新增了21条定制烧烤公交专线。
为了给年轻人留下更多好感，淄博提出全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次2晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。
3月31日，高铁“烧烤专列”开通。4月8日，在网友发布的视频中，淄博市文旅局局长带领淄博10个区县、功能区的文旅局长在列车上为乘客服务、发放伴手礼，有烧烤酱、苹果、山楂、扑克牌和各种各样的体验餐券。
在场大学生表示，“是的，这些‘小恩小惠’就是能吸引我们。”
网友记录下淄博烧烤店的火热场景。
有诚意的不只是政府。当地的一些烧烤店开始在社交媒体上直播，推广自家烧烤；不少市民也自发把周末的就餐位置让给远道而来的游客。
“我们出租车都有文件，不打表的、拒载的，只要被投诉立马停运，烧烤单位坑人骗人的、收费不合理的立马关门，领导说了，谁砸了我们的锅就砸谁的碗。”淄博的出租车司机如是说。一番朴实的话语，鲜活诠释“好客山东”。
在孙小荣看来，淄博烧烤圈粉成功有三大原因：第一，美食可以让消费者体验“在地文化（地域文化）”；第二，淄博烧烤的确吃法独特，将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者巧妙地结合起来，有着很强烈的仪式感和场景感；第三，得年轻人者得天下，年轻的消费群体本身就会创造消费新潮流，引导生活新主张，加之社交媒体的传播，引发了“现象级”的关注。
负面评价初现
淄博还能打出哪些牌
热火朝天之外，问题也出现了。除了众口难调的“不如预期”的评价，消费者接踵而至，首先考验的就是店家的载客能力。博主B太也遭遇了人满为患的情况，对此他委婉表示“美中不足的是，店家应该热情一点，而不是让我们等在外面没人招呼。”
晨晨最近想再去，却被朋友圈里“前面还有100桌”的照片镇住了，“我们其实策划了高铁专列、公交专列、火车站拍照等新火起来的项目‘一站式打卡’，但想了想排队的队伍，还是等等再去。”
因店家接待不过来、等位过久而引发的吐槽，开始在社交媒体蔓延。采访中，多位烧烤店主都表示，除非扩宽场地、增加外摆，否则对于自家烧烤店，这个问题目前无解。他们只能规范排队秩序尽量减少排队时间，也提醒消费者如果排队时间过长，可以去别家看看。
网友记录下淄博烧烤店的火热场景。
刚上任一周的淄博市烧烤协会会长刘静向潮新闻记者表示，“抱团发展”或许是破题之法。以现在较为突出的“等位难”为例，协会正在与会员商家“头脑风暴”，如何实现对较集中的地方进行分流。这样，不仅能为最早一批红起来的商铺分担接待压力，也能“先红带后红”，让营销较弱的商家承接客流。
刘静还透露，协会正在策划整合资源，对上游企业和所用的食材、物资进行集中采购，以便更好地把控保证烧烤的质量。
而从流量出发，如何获得长久可持续的“留量”，是摆在当地面前的另一道考题。
只靠烧烤就够了吗？近期在山东调研的孙小荣和潮新闻记者分享了自己的观点：真正要留住游客，绝不是靠昙花一现的“网红现象”，而是一座城市的“在地文化”构成的一种独有的生活方式。
平心而论，想要走得更远，淄博烧烤还面临不少挑战。
流量本就来去无踪。前年大家都在关注“剧本杀”，去年又兴起“露营热”“围炉煮茶”，今年“淄博烧烤”突然火爆出圈，可以看出，消费的风向变化很快，可以说是一年一主题，一年一热点。
只有烧烤还真不够。“网红现象”的生命周期很短，如果只是玩“淄博烧烤”这个单项题，这阵风很快就会过去。近处的菏泽曹县、远处的漠河舞厅，就是先例。况且，包“烤”万物的徐州烧烤、更野性猎奇的云南烧烤等纷纷不服，申请“出战”。
淄博烧烤，也引发人们对于这座城市更精细的打量：它是山东的文化重镇、齐国故都，拥有北方最大的陶瓷集散地和展交中心，是鲁菜的发源地，但缺少大景区或者优质项目的引领，文旅消费市场对于淄博的城市品牌的认知力和辨识度较为模糊，不像山东的济南、青岛、烟台等其他城市存在感强。
烧烤的出圈，让淄博迎来一次难得的机会，成为打造城市品牌的认知力和辨识度的破题之法。孙小荣建议，除了进一步巩固“烧烤之城”的美誉度，淄博更可以借此机会让各行各业的“淄博好品”都跟着“淄博烧烤”一起炫，一起“出圈”。
“诚信城市的标签比网红城市的含金量要高出百倍，我觉得这是淄博绝对要发展的优势。”经常全国“巡游”的B太也给出了自己的建议，要想吸引更多的人来山东，那就要以热情与诚信，给更多的游客留下好印象。在他看来，淄博要发展成更知名的城市，可以向电商学习“售前+售后”的模式，而不是像“割韭菜”的网红城市一样，昙花一现后迅速过气。
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